Bouillabaisse francesa com molho rouille

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 grande cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 grande alho-poró, fatiado
• 1 xícara bulbo de erva-doce (funcho), fatiado
• 2 xícaras tomates, picados
• 1 colher de chá fios de açafrão, triturados
• 1 colher de chá tomilho seco
• 2 xícaras caldo de peixe
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 1/2 libras filés de peixe variados, cortado em pedaços
• 1 libra mexilhões, limpos
• 1 libra camarão, descascado e sem veia

• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá pimenta-caiena
• 1 xícara maionese
• 1 colher de sopa suco de limão, suco espremido na hora
• 1 colher de sopa azeite de oliva

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o alho-poró e o funcho, e refogue até ficarem macios, cerca de 10 minutos.
2. 02
   Mexa os tomates, o açafrão e o tomilho. Cozinhe por mais 5 minutos até os tomates começarem a se desfazer.
3. 03
   Adicione o caldo de peixe e o vinho branco, leve para ferver, então reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
4. 04
   Adicione os filés de peixe à panela e cozinhe por 5 minutos.
5. 05
   Adicione os mexilhões e o camarão, e cozinhe até os mexilhões abrirem e o camarão ficar rosa, cerca de 5–7 minutos.
6. 06
   Para fazer o molho rouille, misture o alho, a pimenta-caiena, a maionese, o suco de limão e o azeite de oliva em uma tigela. Misture bem até ficar homogêneo.
7. 07
   Sirva a bouillabaisse quente, com uma colherada de molho rouille por cima e pão crocante ao lado.