Pollo pochado en mantequilla al estilo francés con estragón y rebozuelos

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 taza mantequilla sin sal, en cubos
• 1 taza rebozuelos, limpiados y rebanados
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas estragón fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.
2. 02
   En una sartén grande, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a espumar.
3. 03
   Añade las pechugas de pollo a la sartén y cocina 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Retira el pollo y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, agrega los rebozuelos y saltéalos durante 5 minutos hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
5. 05
   Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.
6. 06
   Agrega el caldo de pollo y lleva a hervor suave. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego y añade la mantequilla restante poco a poco, batiendo para crear una emulsión.
7. 07
   Espolvorea el estragón picado sobre el pollo y tapa la sartén. Deja que el pollo se poche suavemente en la mezcla de mantequilla durante 15-20 minutos hasta que esté cocido por completo.
8. 08
   Una vez que el pollo esté tierno, retíralo de la sartén y reduce la salsa ligeramente si deseas una consistencia más espesa.
9. 09
   Sirve el pollo con los rebozuelos y la salsa vertida por encima. Adorna con perejil fresco picado.