Frango poché na manteiga com estragão e cogumelos chanterelle

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, sem osso, sem pele
• 1 xícara manteiga sem sal, em cubos
• 1 xícara cogumelos chanterelle, limpos e fatiados
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa estragão fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 2 colheres de sopa salsinha fresca, picada

1. 01
   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados.
2. 02
   Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio até começar a espumar.
3. 03
   Adicione os peitos de frango à frigideira e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até dourar levemente. Retire o frango e reserve.
4. 04
   Na mesma frigideira, adicione os cogumelos chanterelle e refogue por 5 minutos até liberarem sua umidade e começarem a dourar.
5. 05
   Despeje o vinho branco para deglacear a panela, raspando os pedaços dourados do fundo.
6. 06
   Adicione o caldo de frango e leve para ferver em fogo brando. Retorne o frango à frigideira, abaixe o fogo e adicione a manteiga restante pedaço por pedaço, mexendo para criar uma emulsão.
7. 07
   Polvilhe o estragão picado sobre o frango e cubra a frigideira. Deixe o frango pochê suavemente na mistura de manteiga por 15-20 minutos até cozinhar por completo.
8. 08
   Quando o frango estiver macio, retire da frigideira e reduza o molho levemente, se desejar uma consistência mais espessa.
9. 09
   Sirva o frango com os cogumelos chanterelle e o molho por cima. Decore com salsinha fresca picada.