Coq au Vin francés con champiñones y vino tinto

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en 8 piezas
• 1/4 taza aceite de oliva
• 4 rebanadas tocino, picado
• 2 tazas vino tinto
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 2 cucharadas harina de uso múltiple
• 2 tazas champiñones, cortados en cuartos
• 1 grande cebolla, picada
• 4 dientes ajo, picado fino
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 cucharadita tomillo, seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 piezas hojas de laurel

1. 01
   En una cazuela grande tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos lados, luego retíralas y resérvalas.
2. 02
   Agrega el tocino a la olla y cocina hasta que esté crujiente. Retíralo y resérvalo junto con el pollo.
3. 03
   Añade la cebolla y el ajo a la olla y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
4. 04
   Incorpora la harina y la pasta de tomate, cocinando durante 1-2 minutos. Agrega gradualmente el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
5. 05
   Regresa el pollo y el tocino a la olla. Añade el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave.
6. 06
   Cubre y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno.
7. 07
   En una sartén aparte, derrite la mantequilla y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Agrégalos a la olla en los últimos 20 minutos de cocción.
8. 08
   Ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.