Confit de pato francés con papas al ajo

Ingredientes

• 4 piezas muslos de pato
• 2 cucharadas sal gruesa
• 4 dientes ajo, machacado
• 4 ramitas tomillo
• 4 tazas grasa de pato, derretida
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 libras papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
• 2 cucharadas grasa de pato
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   Frota los muslos de pato con sal gruesa, ajo machacado y tomillo. Cubre y refrigera toda la noche.
2. 02
   Precalienta el horno a 225°F (110°C). Enjuaga los muslos de pato para quitar el exceso de sal y sécalos con toallas de papel.
3. 03
   En una fuente grande apta para horno, coloca los muslos de pato en una sola capa y cúbrelos completamente con grasa de pato derretida. Añade la pimienta negra.
4. 04
   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 2.5 horas hasta que el pato esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
5. 05
   Mientras el pato se cocina, hierve las papas en agua salada hasta que estén tiernas, alrededor de 15-20 minutos. Escurre y reserva.
6. 06
   En una sartén grande, calienta la grasa de pato a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
7. 07
   Añade las papas cocidas a la sartén y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 10 minutos.
8. 08
   Espolvorea las papas con perejil picado antes de servir.
9. 09
   Saca el pato del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Sirve el confit de pato con las papas al ajo.