Confit de pato com batatas ao alho

Ingredientes

• 4 peças pés de pato
• 2 colheres de sopa sal grosso
• 4 dentes alho, amassado
• 4 ramos tomilho
• 4 xícaras gordura de pato, derretida
• 1 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 2 libras batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa gordura de pato
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa salsinha fresca, picada

1. 01
   Esfregue os pedaços de pato com sal grosso, alho amassado e tomilho. Cubra e refrigere durante a noite.
2. 02
   Preaqueça o forno a 225°F (110°C). Enxágue os pedaços de pato para remover o excesso de sal e seque com papel toalha.
3. 03
   Em uma assadeira grande própria para forno, arrume os pedaços de pato em uma única camada e cubra completamente com a gordura de pato derretida. Adicione pimenta-do-reino.
4. 04
   Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 2,5 horas até que o pato esteja macio e se desfaça facilmente do osso.
5. 05
   Enquanto o pato cozinha, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, cerca de 15–20 minutos. Escorra e reserve.
6. 06
   Em uma frigideira grande, aqueça a gordura de pato em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até soltar aroma.
7. 07
   Adicione as batatas cozidas à frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficarem douradas e crocantes, cerca de 10 minutos.
8. 08
   Salpique as batatas com salsinha picada antes de servir.
9. 09
   Retire o pato do forno e deixe descansar por 10 minutos. Sirva o confit de pato com as batatas ao alho.