Gnocchi de hierbas del jardín con salsa cremosa de hongos silvestres

Ingredientes

• 2 tazas queso ricotta
• 1 taza harina de uso general, tamizada
• 1 grande huevo, batido
• 1/4 taza queso Parmesano, rallado
• 2 cucharadas albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas cebollín fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 tazas hongos silvestres, rebanados
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza crema espesa
• 1/4 taza vino blanco
• 1/4 taza queso Parmesano, rallado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina el queso ricotta, la harina tamizada, el huevo batido, el queso Parmesano, la albahaca, el cebollín, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que se forme una masa.
2. 02
   Traslada la masa a una superficie enharinada y amasa suavemente hasta que quede lisa. Divide en cuatro porciones y forma con cada una un cordón largo, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
3. 03
   Corta cada cordón en piezas de 1 pulgada para formar los gnocchi. Opcionalmente, rueda cada gnocchi sobre el dorso de un tenedor para crear estrías.
4. 04
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega los gnocchi en tandas y cocina hasta que floten en la superficie, alrededor de 2-3 minutos. Retira con una espumadera y reserva.
5. 05
   Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los hongos rebanados y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
6. 06
   Añade el ajo picado a la sartén y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad.
7. 07
   Incorpora la crema espesa y deja hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega el queso Parmesano, la sal y la pimienta, revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa espese.
8. 08
   Añade los gnocchi cocidos a la salsa, mezclando suavemente para que se cubran. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.