Gnocchi de ervas do jardim com molho cremoso de cogumelos selvagens

Ingredientes

• 2 xícaras queijo ricota
• 1 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1 grande ovo, batido
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manjericão fresco, picado
• 2 colheres de sopa cebolinha fresca, picada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 colher de sopa azeite
• 2 xícaras cogumelos selvagens, fatiados
• 2 dentes alho, picado
• 1 xícara creme de leite fresco
• 1/4 xícara vinho branco
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, junte o queijo ricota, a farinha peneirada, o ovo batido, o queijo parmesão, o manjericão, a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture até formar uma massa.
2. 02
   Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove delicadamente até ficar lisa. Divida em quatro porções e enrole cada uma em um rolo longo, com cerca de 1/2 polegada de espessura.
3. 03
   Corte cada rolo em pedaços de 1 polegada para formar os gnocchi. Opcionalmente, passe cada gnocchi sobre o dorso de um garfo para criar ranhuras.
4. 04
   Leve uma panela grande com água salgada a ferver. Adicione os gnocchi em lotes e cozinhe até subirem à superfície, cerca de 2–3 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.
5. 05
   Para o molho, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem, cerca de 5 minutos.
6. 06
   Acrescente o alho picado à frigideira e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
7. 07
   Mexa o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo por 2–3 minutos. Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta, mexendo até o queijo derreter e o molho engrossar.
8. 08
   Adicione os gnocchi cozidos ao molho, envolvendo delicadamente para cobrir. Polvilhe com salsa fresca antes de servir.