Risoto italiano aveludado com trufas negras e cogumelos porcini

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arroz Arborio
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 xícara cogumelos porcini desidratados, demolhados em água morna por 20 minutos, escorridos e picados
• 4 xícaras caldo de legumes, mantido quente
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1/2 xícara Queijo parmesão, ralado na hora
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, fria
• 1 colher de sopa óleo de trufa negra
• a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho picado e os cogumelos porcini picados, cozinhando por mais 2 minutos até ficarem aromáticos.
3. 03
   Mexa o arroz Arborio, garantindo que cada grão fique coberto pelo azeite e levemente tostado, cerca de 2 minutos.
4. 04
   Despeje o vinho branco seco e mexa até que esteja quase completamente absorvido pelo arroz.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de acrescentar a próxima. Continue esse processo por cerca de 18–20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.
6. 06
   Retire o risoto do fogo. Misture a manteiga fria, o queijo parmesão ralado na hora e o óleo de trufa, mexendo até o queijo derreter e o risoto ficar rico e cremoso.
7. 07
   Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva imediatamente, decorado com parmesão extra e um fio de óleo de trufa, se desejar.