Risotto italiano aterciopelado con trufa negra y hongos porcini

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza hongos porcini secos, remojados en agua tibia durante 20 minutos, escurridos y picados
• 4 tazas caldo de verduras, mantenido caliente
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1/2 taza queso parmesano, recién rallado
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, fría
• 1 cucharada aceite de trufa negra
• al gusto sal y pimienta negra recién molida

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo pesado a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado y los hongos porcini picados, cocinando por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Incorpora el arroz Arborio, asegurándote de que cada grano quede cubierto con el aceite y ligeramente tostado, alrededor de 2 minutos.
4. 04
   Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que esté casi completamente absorbido por el arroz.
5. 05
   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Continúa este proceso por unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. 06
   Retira el risotto del fuego. Incorpora la mantequilla fría, el queso parmesano rallado y el aceite de trufa, mezclando hasta que el queso se derrita y el risotto quede rico y cremoso.
7. 07
   Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve de inmediato, decorado con queso parmesano extra y un chorrito de aceite de trufa si lo deseas.