Pasta de lentejas con hierbas del jardín y pesto de limón y chícharo

Ingredientes

• 8 onzas pasta de lentejas
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza calabacín, cortado en cubos
• 1 taza espinacas baby, picadas por el grueso

• 1 taza chícharos congelados, descongelados
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca, compactas
• 1/4 taza almendras, tostadas
• 1 diente ajo, picado finamente
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una olla grande, lleva el caldo de verduras a ebullición a fuego medio.
2. 02
   Agrega la pasta de lentejas, los jitomates cherry y el calabacín a la olla. Cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
3. 03
   Mientras se cocina la pasta, prepara el pesto. En un procesador de alimentos, combina los chícharos, la albahaca, las almendras, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. 04
   Una vez que la pasta esté cocida, reduce el fuego a bajo y agrega las espinacas baby, revolviendo hasta que se marchiten.
5. 05
   Retira la olla del fuego y mezcla el pesto de limón y chícharo hasta que la pasta esté bien cubierta.
6. 06
   Sirve inmediatamente, decorando con hojas adicionales de albahaca y un espolvoreado de parmesano si lo deseas.