Pasta de lentilha com ervas do jardim e pesto de limão com ervilhas

Ingredientes

• 8 onças pasta de lentilha
• 4 xícaras caldo de legumes
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara abobrinha, cortada em cubos
• 1 xícara espinafre bebê, picado grosseiramente

• 1 xícara ervilhas congeladas, descongeladas
• 1/4 xícara folhas de manjericão fresco, compactadas
• 1/4 xícara amêndoas, tostadas
• 1 dente alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela grande, leve o caldo de legumes para ferver em fogo médio.
2. 02
   Adicione a pasta de lentilha, os tomates-cereja e a abobrinha à panela. Cozinhe por 10–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja al dente e a maior parte do líquido tenha sido absorvida.
3. 03
   Enquanto a massa cozinha, prepare o pesto. Em um processador de alimentos, combine as ervilhas, o manjericão, as amêndoas, o alho, o azeite de oliva, o suco de limão, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Bata até ficar homogêneo e cremoso.
4. 04
   Quando a massa estiver cozida, reduza o fogo para baixo e misture o espinafre bebê até murchar.
5. 05
   Retire a panela do fogo e incorpore o pesto de limão com ervilhas até que a massa esteja bem coberta.
6. 06
   Sirva imediatamente, decorado com folhas adicionais de manjericão e uma pitada de parmesão, se desejar.