Pollo escalfado con jengibre y hierba limón con arroz

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 4 tazas caldo de pollo
• 2 tallos hierba limón, machacado
• 2 pulgadas jengibre, rebanado
• 2 dientes ajo, picado finamente
• 1 taza arroz jazmín, enjuagado
• 1 taza leche de coco
• 1 cucharadas salsa de pescado
• 1/2 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharaditas sal
• 1/2 cucharaditas pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una olla grande, combina el caldo de pollo, la hierba limón, el jengibre y el ajo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
2. 02
   Agrega las pechugas de pollo a la olla, asegurándote de que queden sumergidas en el caldo. Reduce el fuego a bajo y cubre la olla.
3. 03
   Escalfa el pollo durante 20-25 minutos, o hasta que esté cocido y tierno.
4. 04
   Mientras el pollo se está escalando, cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete, usando una mezcla de leche de coco y agua como líquido.
5. 05
   Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del caldo y déjalo reposar 5 minutos antes de rebanarlo.
6. 06
   Incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima, la sal y la pimienta al caldo, ajustando el sazón al gusto.
7. 07
   Sirve el pollo rebanado sobre el arroz jazmín cocido, rociando un poco del caldo sazonado por encima.
8. 08
   Adorna con cilantro picado y sirve inmediatamente.