Tazón de quinoa con curry verde tailandés, coco y hierba limón

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 1 1/2 tazas leche de coco
• 1 taza caldo de verduras
• 2 cucharadas pasta de curry verde
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 taza ramilletes de brócoli, picados
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza vainitas partidas (snap peas), limadas
• 1 tallo hierba limón, minada
• 2 dientes ajo, minados
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharada salsa de soya
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
2. 02
   En una cacerola mediana, combina la quinoa, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
3. 03
   Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor.
4. 04
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre y la hierba limón picada. Saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
5. 05
   Agrega la pasta de curry verde a la sartén y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
6. 06
   Añade el brócoli, el pimiento rojo y las vainitas partidas a la sartén. Revuelve para cubrir las verduras con la pasta de curry.
7. 07
   Vierte la salsa de soya y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
8. 08
   Combina la quinoa cocida con la mezcla de curry de verduras y mezcla bien para integrar.
9. 09
   Retira del fuego y agrega el jugo de lima. Ajusta la sazón al gusto si es necesario.
10. 10
    Sirve el tazón de quinoa con curry decorado con cilantro fresco.