Tigela de quinoa com curry verde tailandês, coco e capim-limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 1 1/2 xícaras leite de coco
• 1 xícara caldo de legumes
• 2 colheres de sopa pasta de curry verde
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 xícara floretes de brócolis, picados
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara ervilhas-torta, sem as pontas
• 1 talo capim-limão, picado
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Lave a quinoa em água fria até que a água saia limpa. Escorra bem.
2. 02
   Em uma panela média, combine a quinoa, o leite de coco e o caldo de legumes. Leve para ferver em fogo médio-alto.
3. 03
   Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja cozida e o líquido tenha sido absorvido. Solte com um garfo.
4. 04
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho, o gengibre e o capim-limão picado. Refogue por cerca de 1 minuto até ficar perfumado.
5. 05
   Adicione a pasta de curry verde à frigideira e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
6. 06
   Acrescente o brócolis, o pimentão vermelho e as ervilhas-torta à frigideira. Mexa para envolver os vegetais com a pasta de curry.
7. 07
   Despeje o molho de soja e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, porém ainda crocantes.
8. 08
   Combine a quinoa cozida com a mistura de curry de legumes e mexa bem para incorporar.
9. 09
   Retire do fogo e misture o suco de limão. Ajuste o tempero a gosto, se necessário.
10. 10
    Sirva a tigela de quinoa com curry decorada com coentro fresco.