Pollo tailandés con hierba limón y leche de coco

Ingredientes

• 1 1/2 libras muslos de pollo, sin hueso y sin piel
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 3 tallos hierba limón, recortada y en rodajas
• 1 pulgada jengibre, rallado
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita cúrcuma, molida
• 1 lata leche de coco
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/2 taza cebollitas de cambray, rebanadas
• 1 entera lima, en cuartos
• 1/4 taza albahaca fresca, picada

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la hierba limón en rodajas, el jengibre rallado y el ajo picado a la sartén. Saltea durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Agrega la cúrcuma molida y revuelve por otro minuto.
4. 04
   Añade los muslos de pollo a la sartén y cocina hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
5. 05
   Vierte la leche de coco, el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar morena. Revuelve bien para combinar.
6. 06
   Lleva la mezcla a hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina por 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
7. 07
   Incorpora el jugo de lima y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
8. 08
   Adorna con cilantro picado, cebollitas rebanadas y albahaca fresca antes de servir.
9. 09
   Sirve caliente con gajos de lima a un lado.