Frango tailandês com capim-limão e leite de coco

Ingredientes

• 1 1/2 libras coxa de frango, sem osso e sem pele
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 3 hastes capim-limão, aparado e fatiado
• 1 polegada gengibre, ralado
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cúrcuma, em pó
• 1 lata leite de coco
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de chá sal, ou a gosto
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/2 xícara cebolinha, fatiada
• 1 inteiro limão, cortado em quartos
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione o capim-limão fatiado, o gengibre ralado e o alho picado na panela. Refogue por cerca de 2–3 minutos até ficarem aromáticos.
3. 03
   Adicione a cúrcuma em pó e mexa por mais um minuto.
4. 04
   Coloque as coxas de frango na panela e cozinhe até dourarem de todos os lados, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Despeje o leite de coco, o caldo de frango, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Mexa bem para combinar.
6. 06
   Leve a mistura para ferver em fogo brando, depois reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até o frango ficar macio.
7. 07
   Misture o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. 08
   Guarneça com coentro picado, cebolinha fatiada e manjericão fresco antes de servir.
9. 09
   Sirva quente com fatias de limão ao lado.