Tacos de coliflor glaseada con gochujang y cebollas rojas encurtidas

Ingredientes

• 1 mediana coliflor, cortada en floretes
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 taza gochujang
• 2 cucharadas salsa de soya
• 2 cucharadas jarabe de arce
• 8 pequeñas tortillas de maíz, calentadas

• 1 grande cebolla roja, finamente rebanada
• 1/2 taza vinagre de sidra de manzana
• 1 taza agua
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharadita sal

• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 grande lima, cortada en gajos

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón grande, combina los floretes de coliflor con el aceite de oliva y una pizca de sal. Distribúyelos en la bandeja preparada.
3. 03
   Asa la coliflor en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes.
4. 04
   Mientras la coliflor se asa, prepara el glaseado de gochujang mezclando gochujang, salsa de soya y jarabe de arce en un tazón pequeño.
5. 05
   Para las cebollas rojas encurtidas, combina el vinagre de sidra de manzana, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Lleva a hervir a fuego lento, luego vierte sobre las rebanadas de cebolla roja en un tazón resistente al calor. Déjalas reposar al menos 15 minutos.
6. 06
   Retira la coliflor del horno y mezcla con el glaseado de gochujang hasta que estén cubiertas de manera uniforme.
7. 07
   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seco a fuego medio por aproximadamente 30 segundos de cada lado.
8. 08
   Arma los tacos rellenando cada tortilla con la coliflor glaseada con gochujang, las cebollas rojas encurtidas y un poco de cilantro picado.
9. 09
   Sirve con gajos de lima al lado para darles más sabor.