Tacos de desayuno con camote glaseado con gochujang y crema de aguacate

Ingredientes

• 2 mediano camotes, pelados y cortados en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 cucharadas gochujang
• 8 pequeñas tortillas de maíz

• 1 grande aguacate, pelado y sin hueso
• 1/4 taza yogur griego
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal

• 1/4 taza cilantro, picado
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, mezcla los cubos de camote con aceite de oliva y gochujang hasta que estén bien cubiertos.
3. 03
   Extiende los camotes en una bandeja para hornear en una sola capa y ásalos durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y caramelizados. Revuelve a la mitad de la cocción.
4. 04
   Mientras se asan los camotes, prepara la crema de aguacate. En una licuadora, combina el aguacate, el yogur griego, el jugo de lima y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. 05
   Calienta las tortillas de maíz en un sartén seco a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles.
6. 06
   Arma los tacos colocando una generosa cucharada de camotes asados en cada tortilla. Rocía con la crema de aguacate y espolvorea con cilantro y cebolla morada picada.