Tacos de café da manhã com batata-doce glaceada com gochujang e crema de abacate

Ingredientes

• 2 média batatas-doces, descascada e cortada em cubos
• 2 colheres de sopa azeite
• 3 colheres de sopa gochujang
• 8 pequenas tortillas de milho

• 1 grande abacate, descascado e sem caroço
• 1/4 xícara iogurte grego
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 colher de chá sal

• 1/4 xícara coentro, picado
• 1/4 xícara cebola roxa, finamente picada

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, misture os cubos de batata-doce com azeite e gochujang até ficarem bem revestidos.
3. 03
   Espalhe as batatas-doces em uma assadeira em uma única camada e asse por 25–30 minutos, ou até ficarem macias e caramelizadas. Mexa na metade do tempo de cozimento.
4. 04
   Enquanto as batatas-doces assam, prepare a crema de abacate. Em um liquidificador, combine o abacate, o iogurte grego, o suco de limão e o sal. Bata até ficar liso e cremoso.
5. 05
   Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis.
6. 06
   Monte os tacos colocando uma generosa colher das batatas-doces assadas em cada tortilla. Regue com a crema de abacate e polvilhe com coentro e a cebola roxa picada.