Sopa dorada de lentejas con especias cálidas

Ingredientes

• 1 taza lentejas rojas, enjuagadas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharada polvo de curry
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 cucharadita comino, molido
• 1 cucharadita cilantro molido, molado
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 taza leche de coco, entera
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada hojuelas de chile rojo, opcional

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado y el jengibre rallado, saltea por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Incorpora el polvo de curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido. Cocina 1-2 minutos para tostar las especias.
4. 04
   Agrega las lentejas rojas enjuagadas, el caldo de verduras y la leche de coco a la olla. Revuelve para combinar.
5. 05
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar por 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves y cocidas.
6. 06
   Añade el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Ajusta el sazón al gusto.
7. 07
   Retira la sopa del fuego. Usa una licuadora de inmersión para licuar parte de la sopa y lograr una textura cremosa, o déjala con trozos si prefieres.
8. 08
   Sirve caliente, adornada con cilantro picado y hojuelas de chile rojo si lo deseas.