Ratatouille de huerto de temporada con tapenade de aceituna de California

Ingredientes

• 1 grande berenjena, cortada en cubos
• 2 mediano calabacín, rebanado
• 1 grande pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 grande cebolla amarilla, picada
• 3 dientes ajo, picado finamente
• 4 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
• 1 taza tomates maduros, picados
• 1/4 taza albahaca fresca, picada

• 1 taza aceitunas negras de California, deshuesadas
• 1/4 taza alcaparras, enjuagadas
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una sartén grande apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Agrega el ajo picado y la berenjena cortada en cubos, y cocina por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. 04
   Incorpora el calabacín rebanado, el pimiento cortado en cubos, la sal marina y la pimienta negra. Cocina por 5 minutos adicionales.
5. 05
   Agrega los tomates picados y la mitad de la albahaca. Mezcla bien y traslada la sartén al horno precalentado.
6. 06
   Asa en el horno durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan combinado.
7. 07
   Mientras tanto, prepara la tapenade combinando las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el perejil, el jugo de limón y el resto del aceite de oliva en un procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una pasta gruesa.
8. 08
   Retira el ratatouille del horno y espolvorea con la albahaca fresca restante.
9. 09
   Sirve el ratatouille caliente con una generosa cucharada de tapenade de aceituna de California encima.