Ratatouille de jardim da colheita com tapenade de azeitona da Califórnia

Ingredientes

• 1 grande berinjela, cortada em cubos
• 2 média abobrinha, fatiada
• 1 grande pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 grande cebola amarela, picada
• 3 dentes alho, picado
• 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá sal marinho
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara tomates maduros, picados
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado

• 1 xícara azeitonas pretas da Califórnia, sem caroço
• 1/4 xícara alcaparras, lavadas
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem

1. 01
   Preaqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma frigideira grande própria para forno, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione o alho picado e a berinjela em cubos, e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com frequência.
4. 04
   Misture a abobrinha fatiada, o pimentão em cubos, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 5 minutos.
5. 05
   Adicione os tomates picados e metade do manjericão. Misture bem e transfira a frigideira para o forno preaquecido.
6. 06
   Asse no forno por 20 minutos, até que os vegetais estejam macios e os sabores estejam bem incorporados.
7. 07
   Enquanto isso, prepare o tapenade combinando as azeitonas sem caroço, as alcaparras, a salsinha, o suco de limão e o restante do azeite em um processador de alimentos. Pulsar até formar uma pasta rústica.
8. 08
   Retire o ratatouille do forno e polvilhe com o restante do manjericão fresco.
9. 09
   Sirva o ratatouille quente com uma generosa colherada de tapenade de azeitona da Califórnia por cima.