Pimientos rellenos con pan de maíz estilo americano

Ingredientes

• 4 grandes pimientos, con la parte superior removida y sin semillas
• 1 taza harina de maíz
• 1 taza harina de trigo todo uso, cernida
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita sal
• 1 taza suero de leche (buttermilk)
• 1 grande huevo, batido
• 1/4 taza mantequilla, derretida
• 1 taza queso cheddar rallado
• 1 taza frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada aceite de oliva

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una sartén a fuego medio, agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
3. 03
   En un tazón grande, combina la harina de maíz, la harina cernida, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. 04
   En otro tazón, bate el suero de leche, el huevo batido y la mantequilla derretida.
5. 05
   Agrega los ingredientes húmedos a los secos, revolviendo hasta que estén apenas combinados. Incorpora el queso cheddar rallado, los frijoles negros cocidos y la mezcla de cebolla salteada.
6. 06
   Coloca los pimientos preparados en una fuente para hornear. Rellena cada pimiento con la mezcla de pan de maíz, llenándolos generosamente.
7. 07
   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos adicionales, o hasta que la superficie del pan de maíz esté dorada.
8. 08
   Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.