Estofado americano contundente con verduras de raíz y salsa infusionada de hierbas

Ingredientes

• 3 libras aguja de res (chuck roast), recortada del exceso de grasa
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 4 tazas caldo de res, bajo en sodio
• 1 taza vino tinto
• 3 dientes ajo, picado
• 2 tazas zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 2 tazas papas, peladas y cortadas en cuartos
• 1 taza chirivías, peladas y cortadas en trozos
• 1 taza cebollas, rebanada
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 1 hoja de laurel

• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas harina

1. 01
   Precalienta tu horno a 300°F (150°C).
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande (Dutch oven) a fuego medio-alto. Sazona la aguja de res con sal y pimienta, luego dórala por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos por lado.
3. 03
   Retira el asado de la olla y reserva. En la misma olla, agrega el ajo y las cebollas, salteando hasta que estén fragantes y translúcidas.
4. 04
   Incorpora la pasta de tomate, cocinando por otros 2 minutos. Añade el caldo de res y el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
5. 05
   Regresa el asado a la olla. Agrega las zanahorias, las papas, las chirivías, el tomillo fresco y la hoja de laurel. Cubre y traslada al horno.
6. 06
   Cocina el asado en el horno de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.
7. 07
   Retira el asado y las verduras de la olla y reserva. Desecha la hoja de laurel.
8. 08
   Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la harina para crear un roux, cocinando por 1 minuto.
9. 09
   Gradualmente bate 2 tazas del líquido de cocción del estofado. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, revolviendo constantemente.
10. 10
    Sirve el estofado y las verduras con la salsa vertida por encima, decorando con más tomillo fresco si lo deseas.