Name: Assado americano robusto com legumes de raiz e molho perfumado com ervas
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 libras de acém para assado (limpado do excesso de gordura); 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colheres de chá de sal; 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino (moída na hora); 4 xícaras de caldo de carne (com baixo teor de sódio); 1 xícara de vinho tinto; 3 dentes de alho (picado); 2 xícaras de cenouras (descascadas e cortadas em pedaços); 2 xícaras de batatas (descascadas e cortadas em quartos); 1 xícara de chirivias (descascadas e cortadas em pedaços); 1 xícara de cebolas (fatiadas); 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 2 colheres de sopa de tomilho fresco (picado); 1 folha de louro de; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha

Ingredientes

6 porções

Ingredientes principais

3 libras acém para assado, limpado do excesso de gordura
2 colheres de sopa azeite de oliva
1 colheres de chá sal
1/2 colheres de chá pimenta-do-reino, moída na hora
4 xícaras caldo de carne, com baixo teor de sódio
1 xícara vinho tinto
3 dentes alho, picado
2 xícaras cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
2 xícaras batatas, descascadas e cortadas em quartos
1 xícara chirivias, descascadas e cortadas em pedaços
1 xícara cebolas, fatiadas
2 colheres de sopa extrato de tomate
2 colheres de sopa tomilho fresco, picado
1 folha de louro

Para o molho

2 colheres de sopa manteiga
2 colheres de sopa farinha

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Modo de preparo

01

Pré-aqueça seu forno a 300°F (150°C).
02

Aqueça o azeite de oliva em uma panela tipo Dutch oven grande em fogo médio-alto. Tempere o acém com sal e pimenta, em seguida sele por todos os lados até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado.
03

Retire o assado da panela e reserve. Na mesma panela, adicione o alho e as cebolas, refogando até ficarem perfumados e translúcidos.
04

Misture o extrato de tomate, cozinhando por mais 2 minutos. Adicione o caldo de carne e o vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
05

Retorne o assado para a panela. Adicione as cenouras, batatas, chirivias, tomilho fresco e a folha de louro. Tampe e transfira para o forno.
06

Cozinhe o assado no forno por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja macia e facilmente desfiada com um garfo.
07

Retire o assado e os legumes da panela e reserve. Descarte a folha de louro.
08

Para fazer o molho, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Misture a farinha para criar um roux, cozinhando por 1 minuto.
09

Gradualmente bata 2 xícaras do líquido de cozimento do assado na panela. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, mexendo constantemente.
10

Sirva o assado e os legumes com o molho regado por cima, decorado com mais tomilho fresco, se desejar.