Guiso sustancioso de res y cebada con verduras de raíz

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 1/2 libras carne para guisar de res, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 taza cebolla amarilla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 3 tazas caldo de res
• 1 taza agua
• 1 taza cebada, enjuagada
• 2 tazas zanahorias, peladas y picadas
• 2 tazas chirivías, peladas y picadas
• 2 tazas papas, peladas y picadas
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita romero seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 taza chícharos congelados

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de res y dora por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira la carne y resérvala.
2. 02
   En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo, y sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 3-4 minutos.
3. 03
   Regresa la carne a la olla. Agrega el caldo de res, el agua, la cebada, las zanahorias, las chirivías, las papas, la pasta de tomate, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar.
4. 04
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento por aproximadamente 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la cebada cocida.
5. 05
   Agrega los chícharos congelados a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
6. 06
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, adornado con hierbas frescas si lo deseas.