Sopa minestrone italiana abundante con pesto de albahaca

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza zanahoria, cortada en cubos
• 1 taza apio, cortado en cubos
• 1 calabacín calabacín, cortado en cubos
• 1 taza ejotes, picados
• 1 lata tomates en cubos, 14.5 oz
• 6 tazas caldo de verduras
• 1 lata frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1 lata frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 1 taza pasta pequeña, como ditalini
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1 pizca hojuelas de chile rojo
• al gusto sal y pimienta

• 2 tazas hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 1/3 taza piñones, tostados
• 2 dientes ajo
• 1/2 taza aceite de oliva
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade las zanahorias cortadas en cubos y el apio a la olla. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. 03
   Incorpora el calabacín cortado en cubos, los ejotes picados y los tomates en cubos de lata. Cocina de 3 a 4 minutos.
4. 04
   Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Agrega los frijoles cannellini, los frijoles rojos y la pasta.
5. 05
   Sazona con orégano seco, albahaca seca, hojuelas de chile rojo, sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y hierve a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras y la pasta estén tiernas.
6. 06
   Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara el pesto de albahaca. En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, el queso parmesano, los piñones tostados y el ajo. Pulsa hasta que esté finamente picado.
7. 07
   Con el procesador en funcionamiento, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Sirve la sopa minestrone caliente, adornada con una cucharada de pesto de albahaca encima.