Sopa italiana minestrone reforçada com pesto de manjericão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 1 xícara cenoura, em cubos
• 1 xícara aipo, em cubos
• 1 abobrinha abobrinha, em cubos
• 1 xícara vagem, picada
• 1 lata tomates em cubos, 14.5 oz
• 6 xícaras caldo de legumes
• 1 lata feijão cannellini, escorrido e enxaguado
• 1 lata feijão vermelho (kidney), escorrido e enxaguado
• 1 xícara massa pequena, como ditalini
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá manjericão seco
• 1 pitada flocos de pimenta vermelha
• a gosto sal e pimenta

• 2 xícaras folhas de manjericão fresco
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/3 xícara pinhões, tostados
• 2 dentes alho
• 1/2 xícara azeite de oliva
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione as cenouras em cubos e o aipo à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. 03
   Misture a abobrinha em cubos, a vagem picada e os tomates em cubos enlatados. Cozinhe por 3–4 minutos.
4. 04
   Despeje o caldo de legumes e leve a mistura para ferver. Adicione o feijão cannellini, o feijão vermelho e a massa.
5. 05
   Tempere com orégano seco, manjericão seco, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 20 minutos ou até que os vegetais e a massa estejam macios.
6. 06
   Enquanto a sopa cozinha em fogo brando, prepare o pesto de manjericão. Em um processador de alimentos, combine as folhas de manjericão, o queijo parmesão, os pinhões tostados e o alho. Pulsar até ficar bem picado.
7. 07
   Com o processador em funcionamento, adicione lentamente o azeite de oliva até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. 08
   Sirva a sopa minestrone quente, guarnecida com uma colherada de pesto de manjericão por cima.