Sopa minestrone italiana abundante con parmesano

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, triturado
• 2 medianas zanahorias, rebanadas
• 2 tallos apio, rebanado
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 taza ejotes, limados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 lata tomates en cubos, 14 oz
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 lata frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1 taza pasta pequeña, como ditalini
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/2 taza queso parmesano, rallado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo triturado y cocina por un minuto más hasta que desprenda aroma.
4. 04
   Agrega las zanahorias rebanadas y el apio rebanado, y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. 05
   Añade el calabacín cortado en cubos, los ejotes y los tomates en lata con su jugo.
6. 06
   Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a fuego lento.
7. 07
   Agrega los frijoles cannellini, la pasta, el orégano seco, la albahaca seca, la sal y la pimienta negra.
8. 08
   Deja hervir a fuego lento la sopa durante 15-20 minutos, hasta que la pasta y las verduras estén tiernas.
9. 09
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
10. 10
    Sirve caliente, coronada con queso parmesano recién rallado.