Rollatini de berenjena a la italiana con mozzarella

Ingredientes

• 2 grandes berenjenas, cortadas a lo largo en láminas de 1/4 pulgada
• 2 tazas queso ricotta
• 1 taza mozzarella rallada
• 1/2 taza queso parmesano rallado
• 1 grande huevo, ligeramente batido
• 2 tazas salsa de tomate
• 1 cucharaditas orégano seco
• 1 cucharaditas albahaca seca
• 1/2 cucharaditas sal
• 1/4 cucharaditas pimienta negra

• 1 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 lata tomates triturados, 28 oz

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Coloca las láminas de berenjena en una bandeja para hornear y espolvorea sal por ambos lados. Déjalas reposar 15 minutos para sacar el exceso de humedad.
3. 03
   Enjuaga las láminas de berenjena con agua fría y sécalas con toallas de papel.
4. 04
   En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade los tomates triturados, el orégano y la albahaca. Cocina a fuego lento durante 10 minutos y luego reserva.
5. 05
   En un tazón, combina el queso ricotta, la mitad de la mozzarella, el queso parmesano, el huevo batido, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
6. 06
   Extiende una capa delgada de salsa de tomate en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
7. 07
   Coloca una cucharada de la mezcla de ricotta en un extremo de una lámina de berenjena y enróllala. Coloca el rollo con la unión hacia abajo en la fuente. Repite con las láminas restantes.
8. 08
   Vierte la salsa de tomate restante sobre los rollos de berenjena y espolvorea la mozzarella restante por encima.
9. 09
   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
10. 10
    Quita el papel aluminio y hornea 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
11. 11
    Deja reposar 5 minutos antes de servir. Adorna con albahaca fresca si lo deseas.