Rocambole de berinjela à italiana com mussarela

Ingredientes

• 2 grandes berinjelas, fatiadas no sentido do comprimento em fatias de 1/4 de polegada
• 2 xícaras queijo ricota
• 1 xícara mussarela ralada
• 1/2 xícara queijo parmesão ralado
• 1 grande ovo, ligeiramente batido
• 2 xícaras molho de tomate
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá manjericão seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

• 1 colher de sopa azeite
• 2 dentes alho, picado
• 1 lata tomates triturados, 28 oz

1. 01
   Preaqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Distribua as fatias de berinjela em uma assadeira e salpique sal dos dois lados. Deixe descansar por 15 minutos para eliminar o excesso de umidade.
3. 03
   Enxágue as fatias de berinjela com água fria e seque-as com papel-toalha.
4. 04
   Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Acrescente os tomates triturados, o orégano e o manjericão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e, em seguida, reserve.
5. 05
   Em uma tigela, misture o queijo ricota, metade da mussarela, o parmesão, o ovo batido, o sal e a pimenta. Misture bem.
6. 06
   Espalhe uma camada fina de molho de tomate em uma travessa de 9x13 polegadas.
7. 07
   Coloque uma colherada da mistura de ricota em uma extremidade de uma fatia de berinjela e enrole-a. Coloque o rocambole com a emenda voltada para baixo na travessa. Repita com as fatias restantes.
8. 08
   Despeje o molho de tomate restante sobre os rocamboles de berinjela e salpique a mussarela restante por cima.
9. 09
   Cubra a travessa com papel-alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos.
10. 10
    Remova o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado.
11. 11
    Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir. Decore com manjericão fresco se desejar.