Sopa minestrone italiana sustanciosa

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 2 medianas zanahorias, rebanadas
• 2 tallos apio, rebanado
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 lata tomates en cubos, 14 oz
• 6 tazas caldo de verduras
• 1 lata frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
• 1 taza ejotes, limpiados y partidos por la mitad
• 1 taza pasta pequeña
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 2 tazas espinacas, frescas
• 1/4 taza queso parmesano, rallado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y el ajo picado, saltea hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora las zanahorias en rebanadas y el apio rebanado, cocina por otros 5 minutos.
4. 04
   Agrega el calabacín cortado en cubos, los tomates en lata con su jugo y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave.
5. 05
   Mezcla los frijoles cannellini, los ejotes y la pasta pequeña. Sazona con orégano, albahaca, sal y pimienta.
6. 06
   Hierve a fuego lento la sopa durante 15-20 minutos hasta que las verduras y la pasta estén tiernas.
7. 07
   Incorpora las espinacas frescas y deja que se marchiten por unos 2 minutos.
8. 08
   Sirve caliente, adornada con queso parmesano rallado.