Sopa rústica italiana minestrone

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 média cenouras, fatiadas
• 2 talos aipo, fatiado
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 lata tomates em cubos, 14 oz
• 6 xícaras caldo de legumes
• 1 lata feijão cannellini, lavado e escorrido
• 1 xícara vagem, aparada e cortada ao meio
• 1 xícara massa pequena
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá manjericão seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• 2 xícaras espinafre, fresco
• 1/4 xícara queijo Parmesão, ralado

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola picada e o alho picado, refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Misture as cenouras fatiadas e o aipo, cozinhe por mais 5 minutos.
4. 04
   Adicione a abobrinha em cubos, os tomates enlatados com seu suco e o caldo de legumes. Leve para ferver lentamente.
5. 05
   Misture o feijão cannellini, a vagem e a massa pequena. Tempere com orégano, manjericão, sal e pimenta.
6. 06
   Deixe a sopa cozinhar em fogo brando por 15-20 minutos até que os legumes e a massa estejam macios.
7. 07
   Misture o espinafre fresco e deixe murchar por cerca de 2 minutos.
8. 08
   Sirva quente, guarnecida com queijo Parmesão ralado.