Envoltura mediterránea sustanciosa de falafel

Ingredientes

• 1 taza garbanzos secos, remojados toda la noche
• 1/2 taza cebolla, picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita polvo para hornear
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• para freír aceite vegetal

• 1/2 taza tahini
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza agua, caliente
• 1 diente ajo, picado
• al gusto sal

• 4 grandes envolturas de trigo integral
• 1 taza lechuga, desmenuzada
• 1 taza jitomate, cortado en cubos
• 1/2 taza pepino, rebanado
• 1/4 taza cebolla morada, finamente rebanada
• 1/4 taza queso feta, desmenuzado

1. 01
   Escurre los garbanzos remojados y agrégalos a un procesador de alimentos junto con la cebolla, el perejil, el cilantro, el ajo, el comino, el cilantro molido, el polvo para hornear, la sal y la pimienta.
2. 02
   Da pulsos a la mezcla hasta que esté bien integrada y forme una pasta gruesa. No proceses en exceso.
3. 03
   Forma la mezcla en bolitas pequeñas o tortitas usando tus manos.
4. 04
   Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe el falafel en tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escurre sobre toallas de papel.
5. 05
   Para preparar la salsa de tahini, bate en un tazón el tahini, el jugo de limón, el agua caliente, el ajo y la sal hasta que quede suave.
6. 06
   Extiende las envolturas de trigo integral y unta una cantidad generosa de salsa de tahini en cada una.
7. 07
   Coloca unas cuantas bolitas de falafel en cada envoltura, seguida de lechuga, jitomate, pepino, cebolla morada y queso feta.
8. 08
   Rocía más salsa de tahini por encima, luego dobla las envolturas firmemente, asegurándolas con un palillo si es necesario.
9. 09
   Sirve inmediatamente y disfruta tus envolturas mediterráneas sustanciosas de falafel.