Chilaquiles mexicanos contundentes con crema de aguacate

Ingredientes

• 8 piezas tortillas de maíz, cortadas en triángulos
• 1 taza aceite vegetal
• 1 taza salsa roja para enchiladas
• 4 grandes huevos
• 1 taza queso rallado
• 1/2 taza cebolla roja en rebanadas
• 1/4 taza cilantro, picado

• 1 grande aguacate, pelado y sin hueso
• 1/4 taza crema agria
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade los triángulos de tortilla en tandas y fríe hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre toallas de papel.
2. 02
   En el mismo sartén, retira el exceso de aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada. Agrega la salsa roja para enchiladas y lleva a un ligero hervor.
3. 03
   Incorpora suavemente los totopos fritos, asegurándote de que queden bien cubiertos con la salsa. Deja cocinar 2-3 minutos hasta que los totopos estén ligeramente suavizados.
4. 04
   En otra sartén, fríe los huevos al gusto, estrellados o como prefieras.
5. 05
   Para preparar la crema de aguacate, licúa el aguacate, la crema agria, el jugo de limón y la sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
6. 06
   Sirve los chilaquiles en platos, coronados con un huevo frito, queso rallado, rebanadas de cebolla roja y cilantro picado.
7. 07
   Rocía la crema de aguacate sobre los chilaquiles y sirve de inmediato.