Chilaquiles mexicanos reforçados com crema de abacate

Ingredientes

• 8 fatias tortilhas de milho, cortado em triângulos
• 1 xícara óleo vegetal
• 1 xícara molho vermelho para enchilada
• 4 grandes ovos
• 1 xícara queijo ralado
• 1/2 xícara cebola roxa fatiada
• 1/4 xícara coentro, picado

• 1 grande abacate, descascado e sem caroço
• 1/4 xícara creme azedo
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os triângulos de tortilha em porções e frite até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra sobre papel-toalha.
2. 02
   Na mesma frigideira, remova o excesso de óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa. Adicione o molho vermelho para enchilada e leve a uma fervura suave.
3. 03
   Incorpore delicadamente os chips de tortilha fritos, certificando-se de que fiquem bem cobertos pelo molho. Deixe cozinhar por 2–3 minutos até que os chips estejam ligeiramente amolecidos.
4. 04
   Em uma panela separada, frite os ovos virados para cima (sunny-side up) ou do jeito que você preferir.
5. 05
   Para preparar a crema de abacate, bata o abacate, o creme azedo, o suco de limão e o sal até obter uma mistura lisa e cremosa.
6. 06
   Sirva os chilaquiles nos pratos, cobertos com um ovo frito, queijo ralado, fatias de cebola roxa e coentro picado.
7. 07
   Regue a crema de abacate sobre os chilaquiles e sirva imediatamente.