Pozole mexicano contundente con maíz pozolero

Ingredientes

• 2 libras paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 grande cebolla, picada
• 4 dientes ajo, picado
• 8 tazas caldo de pollo
• 3 tazas maíz pozolero (hominy), escurrido y enjuagado
• 3 cucharadas chile en polvo
• 2 cucharaditas orégano seco
• 1 cucharadita comino molido
• 2 cucharaditas sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza repollo, rebanado
• 1 taza rábanos, rebanados
• 1/2 taza cilantro, picado
• 2 enteros limones, en cuartos

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los cubos de paleta de cerdo y dora por todos lados, trabajando en tandas si es necesario.
2. 02
   Retira el cerdo de la olla y reserva. En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Regresa el cerdo a la olla. Añade el caldo de pollo, el maíz pozolero, el chile en polvo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.
4. 04
   Lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y los sabores se hayan integrado.
5. 05
   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
6. 06
   Sirve caliente, adornado con repollo rebanado, rábanos rebanados, cilantro picado y cuartos de limón al lado.