Cazuela mexicana de pollo con tortillas

Ingredientes

• 3 tazas pechuga de pollo cocida, deshebrada
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 taza cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 lata tomates en cubos, escurridos
• 1 lata frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 taza granos de maíz, frescos o congelados
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita chile en polvo
• 2 tazas queso cheddar rallado, dividido
• 12 pequeñas tortillas de maíz, cortadas en cuartos
• 1 taza salsa para enchiladas

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Añade el ajo picado, el comino molido y el chile en polvo a la sartén. Revuelve y cocina 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega el pollo deshebrado, los tomates en cubos escurridos, los frijoles negros y el maíz a la sartén. Revuelve para combinar y calienta por completo.
5. 05
   Extiende una capa fina de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
6. 06
   Coloca una tercera parte de los cuartos de tortilla sobre la salsa, seguida de la mitad de la mezcla de pollo. Espolvorea con un tercio del queso cheddar.
7. 07
   Repite las capas con otra tercera parte de las tortillas, la mezcla de pollo restante y otro tercio del queso.
8. 08
   Termina con los cuartos de tortilla restantes, la salsa para enchiladas y el queso.
9. 09
   Cubre la cazuela con papel aluminio y hornea en el horno precalentado por 25 minutos.
10. 10
    Retira el papel aluminio y hornea por 10-15 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
11. 11
    Deja que la cazuela repose unos minutos antes de cortar y servir.