Sopa cremosa de almejas estilo Nueva Inglaterra con tocino ahumado

Ingredientes

• 4 tiras tocino ahumado, picado en cubos
• 1 cucharada mantequilla
• 1 grande cebolla, picada
• 2 tallos apio, picado
• 3 tazas papas russet, peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas jugo de almeja
• 1 taza agua
• 2 tazas crema espesa
• 1 libra almejas frescas, frotadas
• 1/4 cucharadita tomillo, seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una olla grande, cocina el tocino picado en cubos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino y resérvalo, dejando la grasa derretida en la olla.
2. 02
   Agrega la mantequilla a la olla. Una vez derretida, añade la cebolla picada y el apio picado. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
3. 03
   Agrega las papas en cubos, el jugo de almeja y el agua a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos.
4. 04
   Mientras tanto, cocina las almejas al vapor en una olla aparte con un poco de agua hasta que se abran. Retira las almejas de las conchas y pícalas gruesamente. Reserva el líquido del vapor.
5. 05
   Agrega las almejas picadas a la chowder junto con el líquido reservado del vapor, la crema espesa, el tomillo, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar.
6. 06
   Deja que la chowder hierva a fuego lento suavemente durante otros 10 minutos para mezclar los sabores. Ten cuidado de no dejar que hierva fuertemente.
7. 07
   Incorpora el tocino crujiente justo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
8. 08
   Sirve caliente, adornada con hierbas frescas si lo deseas. Acompaña con pan crujiente para una comida completa.