Estofado abundante de la cosecha de Nueva Inglaterra con albóndigas herbadas

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 tazas zanahorias, rebanadas
• 2 tazas chirivías, rebanadas
• 3 tazas papas, cortadas en cubos
• 1 taza calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
• 6 tazas caldo de verduras
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1/2 cucharadita salvia seca

• 2 tazas harina, tamizada
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 3 cucharadas mantequilla, fría y cortada en cubos
• 1 taza leche
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega las zanahorias, las chirivías, las papas y la calabaza butternut a la olla. Revuelve para combinar con la cebolla y el ajo.
3. 03
   Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. 04
   Sazona el estofado con sal, pimienta, tomillo y salvia. Revuelve bien y deja que continúe hirviendo a fuego lento mientras preparas las albóndigas.
5. 05
   Para las albóndigas, bate la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
6. 06
   Agrega la leche y el perejil hasta que esté justo combinado. Deja caer cucharadas de la mezcla de albóndigas sobre el estofado que hierve a fuego lento.
7. 07
   Cubre la olla y deja que las albóndigas se cocinen durante 15 minutos sin levantar la tapa, permitiendo que se cocinen al vapor.
8. 08
   Revisa que las albóndigas estén listas; deben estar esponjosas y firmes al tacto. Sirve el estofado caliente, con una porción generosa de albóndigas.