Lomo de res con costra de hierbas, puré de papa con trufa y reducción de vino tinto

Ingredientes

• 1-2 libras lomo de res, recortado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 taza hierbas frescas mixtas, finamente picadas
• 2 cucharadas mostaza Dijon

• 2 libras papas Yukon gold, peladas y cortadas en cubos
• 1/2 taza crema espesa, calentada
• 1/4 taza mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada aceite de trufa

• 2 tazas vino tinto
• 1 taza caldo de res
• 2 cucharadas chalotes, finamente picados
• 2 cucharadas mantequilla, fría

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Sazona el lomo de res con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y dora el lomo por todos los lados hasta que esté dorado.
3. 03
   Unta el lomo sellado con mostaza Dijon y cúbrelo con las hierbas finamente picadas.
4. 04
   Coloca el lomo en una bandeja para hornear y ásalo en el horno durante 25-30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 130°F (54°C) para término medio-rojo.
5. 05
   Para el puré de papas, hierve las papas Yukon gold en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas con la crema espesa, la mantequilla derretida y el aceite de trufa. Sazona con sal al gusto.
6. 06
   Para hacer la reducción de vino tinto, saltea los chalotes en una cacerola hasta que estén suaves. Agrega el vino tinto y el caldo de res, luego cocina a fuego lento hasta reducir a la mitad. Incorpora la mantequilla fría batiendo hasta obtener una mezcla suave.
7. 07
   Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Sirve con el puré de papas con trufa y rocía con la reducción de vino tinto.