Filé mignon com crosta de ervas, purê de batatas trufado e redução de vinho tinto

Ingredientes

• 1-2 libras filé mignon, aparado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1/2 xícara ervas frescas mistas, bem picadas
• 2 colheres de sopa mostarda Dijon

• 2 libras batatas Yukon gold, descascadas e em cubos
• 1/2 xícara creme de leite, aquecido
• 1/4 xícara manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de sopa óleo de trufa

• 2 xícaras vinho tinto
• 1 xícara caldo de carne
• 2 colheres de sopa chalotas, bem picadas
• 2 colheres de sopa manteiga, fria

1. 01
   Preaqueça seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Tempere o filé mignon com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo alto e sele o filé por todos os lados até dourar.
3. 03
   Pincele o filé selado com mostarda Dijon e cubra com as ervas finamente picadas.
4. 04
   Coloque o filé em uma assadeira e asse no forno por 25–30 minutos ou até que a temperatura interna atinja 130°F (54°C) para mal passado ao ponto (médio-mal passado).
5. 05
   Para o purê, cozinhe as batatas Yukon gold em água salgada até ficarem macias. Escorra e amasse com o creme de leite aquecido, a manteiga derretida e o óleo de trufa. Tempere com sal a gosto.
6. 06
   Para fazer a redução de vinho tinto, refogue as chalotas em uma panela até ficarem macias. Adicione o vinho tinto e o caldo de carne, depois deixe ferver em fogo baixo até reduzir pela metade. Bata a manteiga fria até ficar homogêneo.
7. 07
   Deixe o filé descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o purê de batatas trufado e regue com a redução de vinho tinto.