Delicia de tres frijoles marinados con hierbas y dukkah crujiente de pistacho

Ingredientes

• 1 taza garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• 1 taza frijoles rojos cocidos, enjuagados y escurridos
• 1 taza frijoles cannellini cocidos, enjuagados y escurridos
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza pistachos, descascarillados y picados
• 1 cucharada semillas de sésamo, tostadas
• 1 cucharadita semillas de cilantro, tostadas
• 1 cucharadita semillas de comino, tostadas
• 1/2 cucharadita sal marina

1. 01
   En un tazón grande, combina los garbanzos, los frijoles rojos y los frijoles cannellini.
2. 02
   Agrega los jitomates cherry, el pepino, la cebolla morada, el perejil y la menta al tazón.
3. 03
   En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
4. 04
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y mezcla suavemente para combinar. Deja marinar por al menos 10 minutos.
5. 05
   Para el dukkah de pistacho, combina los pistachos, las semillas de sésamo, las semillas de cilantro, las semillas de comino y la sal marina en un tazón pequeño.
6. 06
   Transfiere la ensalada de frijoles marinada a una fuente para servir y espolvorea generosamente con el dukkah de pistacho.
7. 07
   Sirve de inmediato o refrigera hasta por 2 días para que los sabores se integren aún más.