Ensalada mediterránea de garbanzos marinados con vinagreta de limón y tahini

Ingredientes

• 2 latas garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza aceitunas kalamata, sin hueso y en rodajas
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1/4 taza queso feta, desmenuzado

• 3 cucharadas tahini
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada miel
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina los garbanzos escurridos, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada, las aceitunas, el perejil y la menta.
2. 02
   En un tazón pequeño aparte, bate el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta negra hasta que la mezcla esté homogénea.
3. 03
   Vierte la vinagreta de limón y tahini sobre la mezcla de garbanzos y mezcla hasta que todo esté bien cubierto.
4. 04
   Incorpora con suavidad el queso feta desmenuzado.
5. 05
   Cubre la ensalada y déjala marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se integren.
6. 06
   Antes de servir, vuelve a mezclar la ensalada y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario.
7. 07
   Sirve fría o a temperatura ambiente, ¡y disfruta!