Éclairs de miel y lavanda con relleno de crema de limón

Ingredientes

• 1/2 taza mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 1 taza agua
• 1 cucharada miel
• 1/2 cucharadita lavanda seca, ligeramente triturada
• 1/4 cucharadita sal
• 1 taza harina, tamizada
• 4 grande huevos, a temperatura ambiente

• 1 taza crema para batir, fría
• 1/2 taza lemon curd, comprado o casero
• 1 cucharadita ralladura de limón, finamente rallada

• 1/2 taza azúcar glas, tamizada
• 1 cucharada miel
• 1-2 cucharadas leche
• 1/4 cucharadita lavanda seca, ligeramente triturada

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En una cacerola mediana, combina la mantequilla, el agua, la miel, la lavanda y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio.
3. 03
   Retira del fuego e incorpora inmediatamente la harina hasta que se forme una masa. Vuelve a poner a fuego bajo, revolviendo constantemente durante 2 minutos.
4. 04
   Transfiere la masa a un recipiente para mezclar. Agrega los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una mezcla suave y brillante.
5. 05
   Coloca la masa en una manga y forma troncos de 4 pulgadas de largo sobre la bandeja preparada. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que estén dorados y hayan inflado.
6. 06
   Para el relleno, bate la crema para batir hasta formar picos suaves. Incorpora con cuidado el lemon curd y la ralladura. Refrigera hasta el momento de usar.
7. 07
   Una vez que los éclairs estén fríos, haz un pequeño corte en el costado y rellena con la crema de limón con una manga o boquilla.
8. 08
   Para el glaseado, bate el azúcar glas, la miel y la cantidad suficiente de leche hasta obtener una consistencia suave y vertible. Incorpora la lavanda.
9. 09
   Baña los éclairs rellenos con el glaseado y deja que se asiente antes de servir.