Éclairs de mel e lavanda com recheio de creme de limão

Ingredientes

• 1/2 xícara manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 1 xícara água
• 1 colher de sopa mel
• 1/2 colher de chá lavanda seca, levemente esmagada
• 1/4 colher de chá sal
• 1 xícara farinha, peneirada
• 4 grande ovos, à temperatura ambiente

• 1 xícara creme de leite fresco, gelado
• 1/2 xícara lemon curd, comprado ou caseiro
• 1 colher de chá raspas de limão, finamente raladas

• 1/2 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
• 1 colher de sopa mel
• 1-2 colheres leite
• 1/4 colher de chá lavanda seca, levemente esmagada

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em uma panela média, junte a manteiga, a água, o mel, a lavanda e o sal. Leve para ferver em fogo médio.
3. 03
   Retire do fogo e, imediatamente, misture a farinha até formar uma massa. Volte ao fogo baixo, mexendo constantemente por 2 minutos.
4. 04
   Transfira a massa para uma tigela de mistura. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição até ficar homogêneo e brilhante.
5. 05
   Coloque a massa em um saco de confeitar e forme cilindros de 4 polegadas sobre a assadeira preparada. Asse por 25-30 minutos até ficarem dourados e crescidos.
6. 06
   Para o recheio, bata o creme de leite até obter picos suaves. Incorpore delicadamente o lemon curd e as raspas. Leve à geladeira até o momento de usar.
7. 07
   Quando os éclairs estiverem frios, faça um pequeno corte na lateral e recheie com o creme de limão usando um saco de confeitar.
8. 08
   Para a cobertura, bata o açúcar de confeiteiro, o mel e leite suficiente para obter uma consistência lisa e fluida. Misture a lavanda.
9. 09
   Regue a cobertura sobre os éclairs recheados e deixe firmar antes de servir.