Biryani indio con cordero especiado y azafrán

Ingredientes

• 2 tazas arroz basmati, enjuagado y remojado por 30 minutos
• 1 1/2 libras paleta de cordero, cortada en cubos
• 1 taza yogur, natural
• 2 cucharadas ghee
• 1 grande cebolla, finamente rebanada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 taza caldo de pollo
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 1/4 taza de leche tibia
• 2 cucharadas biryani masala
• 1 cucharadita semillas de comino
• 3 vainas cardamomo verde
• 6 enteros clavos
• 1 ramita canela
• 1 pizca nuez moscada
• 1/4 taza hojas de menta, picadas
• 1/4 taza hojas de cilantro, picadas
• al gusto sal

1. 01
   En un tazón grande, combina el cordero, el yogur, el biryani masala, el ajo, el jengibre y la sal. Mezcla bien y marina por al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche en el refrigerador.
2. 02
   Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Agrega las semillas de comino, las vainas de cardamomo, los clavos y la ramita de canela. Saltea hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1-2 minutos.
3. 03
   Agrega las cebollas rebanadas a la olla y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 8-10 minutos. Incorpora el cordero marinado y cocina por otros 10 minutos hasta que el cordero esté dorado.
4. 04
   Vierte el caldo de pollo, cubre la olla y deja que el cordero hierva a fuego bajo durante 25-30 minutos hasta que esté tierno.
5. 05
   En una olla aparte, lleva agua a ebullición y agrega el arroz basmati remojado. Cocina el arroz hasta que esté 70% cocido, luego escúrrelo y reserva.
6. 06
   Coloca en capas el arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de cordero. Rocía la leche infusionada con azafrán sobre el arroz. Espolvorea con las hojas de menta y cilantro picadas.
7. 07
   Cubre la olla herméticamente con una tapa y cocina a fuego bajo por otros 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse.
8. 08
   Una vez cocido, esponja el biryani suavemente con un tenedor para mezclar las capas de cordero y arroz. Sirve caliente, adornado con más cilantro si lo deseas.