Curry fragante de pescado y coco

Ingredientes

• 1 libra filetes de pescado blanco, cortado en trozos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, rallado
• 1 cucharadita cúrcuma molida
• 2 cucharaditas cilantro molido
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita garam masala
• 1 lata leche de coco, 400ml
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 taza tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 puñado cilantro fresco, picado
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade la cúrcuma molida, el cilantro molido, el comino molido y el garam masala. Revuelve bien para cubrir las cebollas con las especias.
5. 05
   Vierte la leche de coco, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a un suave hervor.
6. 06
   Agrega los trozos de pescado a la sartén, asegurándote de que queden sumergidos en la salsa. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté cocido.
7. 07
   Añade los tomates cherry y el jugo de lima, revolviendo suavemente para combinar.
8. 08
   Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9. 09
   Adorna con cilantro fresco antes de servir.