Curry indio de pollo con leche de coco y arroz basmati

Ingredientes

• 1-1/2 libras pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharada polvo de curry
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1 lata leche de coco, 400 ml
• 1 taza caldo de pollo
• 1 taza tomates en cubos, en lata
• 1 cucharada jugo de lima
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• sal al gusto sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1-1/2 tazas arroz basmati, enjuagado
• 3 tazas agua
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén. Sofríe por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Incorpora el polvo de curry, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma. Cocina 1 minuto para realzar las especias.
4. 04
   Agrega los trozos de pollo a la sartén, revolviendo para cubrirlos con las especias. Cocina hasta que el pollo esté ligeramente dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.
5. 05
   Vierte la leche de coco, el caldo de pollo y los tomates en cubos. Revuelve para combinar. Lleva la mezcla a un ligero hervor.
6. 06
   Cubre la sartén y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
7. 07
   Mientras el curry hierve a fuego lento, prepara el arroz basmati. En una cacerola mediana aparte, lleva 3 tazas de agua a ebullición. Agrega el arroz basmati enjuagado y la sal. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.
8. 08
   Esponja el arroz con un tenedor y resérvalo, cubierto, hasta que estés listo para servir.
9. 09
   Una vez que el curry esté cocido, agrega el jugo de lima y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Adorna con cilantro fresco picado.
10. 10
    Sirve el curry de pollo con leche de coco caliente sobre una cama de arroz basmati.